Le fructose,
également appelé lévulose, est un monosaccharide d'origine naturelle que l'on
trouve dans les fruits et le miel. Environ deux fois plus sucré que le sucre de
table, et avec un index glycémique inférieur, il peut être utilisé comme un
substitut naturel du sucre de table par des gens qui veulent réduire les
calories ou de maintenir les niveaux de sucre dans le sang. Pour ces raisons,
il est parfois utilisé dans le commerce dans les gâteaux préparés, biscuits et
autres sucreries. La prudence doit être utilisé lors de l'utilisation du sucre
de fruits dans la cuisine de la maison, cependant, car il a des propriétés
physiques et chimiques de sucre de table, et ne peut pas toujours être
substitué, en quantités égales, dans des recettes classiques.
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| Le miel contient du fructuose |
Les
monosaccharides sont les formes les plus simples de sucre, chacune consistant
en une molécule de sucre unique. Il existe un certain nombre de
monosaccharides, à la fois synthétiques et d'origine naturelle, mais seuls les
monosaccharides contenus dans les aliments sont le fructose, le glucose et le
galactose. Les sucres simples sont souvent trouvées par paires liés, auquel cas
ils deviennent des disaccharides - tels que le saccharose, le maltose et le
lactose .Les molécules de sucre peuvent
aussi se lier à longues chaînes, appelées polysaccharides ou glucides
complexes. D'un point de vue nutritionnel, les glucides complexes peuvent être
considérés comme la forme la plus importante de sucre dans l'alimentation, car
ils prennent plus de temps à se décomposer dans le système digestif, et de
créer une plus grande stabilité des niveaux de sucre dans le sang que traitées
rapidement sucres simples.
La formule
chimique de monosaccharides implique généralement un multiple de CH 2 O. Dans
un monosaccharide typique, les atomes de carbone forment une chaîne, dans
lequel, chaque atome de carbone à l'exception d'un est lié à un groupe
hydroxyle. Le carbone unique qui ne se lie pas avec un groupe hydroxyle à la
place est doublement lié à une molécule d'oxygène, formant un groupe carbonyle.
L'emplacement du groupe carbonyle subdivise les monosaccharides en sucres de
cétones et d'aldéhydes de sucres. Un essai de laboratoire connu comme le test
de Seliwanoff peut être utilisé pour déterminer si un chimiquement le sucre est
un sucre particulier de cétone, tels que le fructose, le sucre ou un aldéhyde,
tel que le glucose ou le galactose.
Alors que le
sucre des fruits et le miel sont généralement considérés comme sûrs, la
consommation excessive peut entraîner une hyperuricémie, une affection
caractérisée par des niveaux élevés d'acide urique dans le sang. Il y a aussi
certains troubles digestifs qui sont associés à la transformation de
difficulté, ou absorbant le sucre des fruits, diététique. Le fructose malabsorption
est un trouble dans lequel l'intestin grêle n'a pas la capacité d'absorber ce
sucre particulier, ce qui conduit à une concentration du sucre dans le système
digestif. Les symptômes et les tests pour cette maladie sont semblables à ceux
de le feu au lactose, et le traitement implique souvent de retirer les aliments
déclencheurs de l'alimentation.
Un problème plus
grave est l'intolérance héréditaire au fructose (HFI), une maladie génétique
impliquant un déficit en enzymes hépatiques nécessaires à la digestion du
fructose. Les symptômes comprennent généralement un inconfort sévère
gastro-intestinal, de la déshydratation, des convulsions, et la transpiration.
Si elle n'est pas traitée, peut conduire à HFI permanents au foie et aux reins,
et même la mort. Alors que HFI est beaucoup plus grave que le fructose
malabsorption, le traitement est semblable, et sont généralement axées autour
d'un évitement prudent de tous les aliments contenant du sucre de fruit ou de
ses dérivés.