La chlorophylle
est une pigmentation de la plante qui n'absorbe pas généralement ondes
lumineuses vertes, ce qui apparaît en vert à l'œil nu. Il permet aux plantes
d'effectuer la photosynthèse, ou convertir l'énergie solaire en magasins
d'alimentation utilisables. Une variété de plantes consommées par les animaux
et les humains contiennent de la chlorophylle, y compris le vert, les légumes à
feuilles et de nombreuses plantes qui deviennent vert avant qu'elles soient
complètement mûres. Beaucoup d'aliments contenant de la chlorophylle ont
souvent une saveur légèrement amère, mais se combinent bien avec les viandes
richement parfumés et généralement fournissent une mine de bienfaits pour la
santé.
Les
légumes-feuilles sont parmi les aliments les plus faciles avec la chlorophylle
à identifier. Les verts sombres, comme les épinards et le chou frisé,
contiennent généralement plus de chlorophylle que les verts pâles, comme la
laitue de beurre et romaine. Basilic, le persil, la menthe, feuilles de
pissenlit, et le thym peuvent aussi être de bonnes sources de chlorophylle.
Tous ces légumes peuvent généralement être incorporés dans les salades, les
mélanges de légumes cuits à la vapeur, des sandwichs et même des smoothies de
fruits. Dans ces boissons, la douceur du fruit cache souvent l'amertume de ces
greens.
Certains plans
de légumes ne contiennent pas seulement la chlorophylle, elles contiennent
saveur. Ciboulette verts et plans de fenouil disposent saveurs épicées et de
réglisse, respectivement. Ils contiennent également des quantités modérées de
pigment vert. Les feuilles de céleri,
navet, et la blette à carde sont également parmi les aliments contenant de la
chlorophylle qui contiennent beaucoup de saveur. Les cuisiniers qui veulent
ajouter de la saveur et de nutriments pour leurs recettes pourraient essayer
d'ajouter ces sommets couverts de feuilles dans la marmite.