Beaucoup de gens
croient que les graisses consommateurs sont mauvaises pour vous. Bien que cela soit
partiellement vrai, il n'est pas tout à fait exact. Certains gras, tels que le
saindoux et certaines margarines, sont les graisses saturées, ce qui peut nuire
à votre santé. Autres graisses, comme les gras mono insaturés et polyinsaturés
peuvent effectivement être bon pour vous. Les acides gras polyinsaturés sont
les graisses qui ont moins d'hydrogène dans leur structure chimique d'une
graisse saturée.
La structure
chimique d'un acide gras est composée d'hydrogène et de carbone. Un acide gras
saturé possède des liaisons simples entre les atomes de carbone et porte la
quantité maximale d'hydrogène, ils sont capables de tenir. Un gras
polyinsaturés a des doubles liaisons entre certains de ses atomes de carbone,
ce qui signifie qu'il y a moins d'atomes d'hydrogène à celle d'une graisse
saturée. C'est cette caractéristique chimique qui donne une graisse
polyinsaturée sa relativement faible point de fusion. La structure chimique
signifie également que ces graisses ont tendance à rancir facilement.
Les acides gras
polyinsaturés peuvent être trouvés naturellement dans de nombreux produits. Les
huiles végétales et les poissons sont deux de ces sources. Les poissons gras,
comme le saumon, sont emballés avec un gras polyinsaturés particulièrement
important connu comme un acide gras oméga-3. Bien essentiels pour le corps,
cette graisse n'est pas produite par l'organisme. Au lieu de cela, il doit être
obtenu auprès de sources extérieures.
Les
scientifiques recommandent de manger gras polyinsaturé, car ils peuvent aider à
la santé d'une personne. Ces graisses peuvent augmenter le bon cholestérol tout
en diminuant le mauvais cholestérol. En d'autres termes, des acides gras
polyinsaturés peuvent aider à réduire le risque de maladie cardio-vasculaire.
Beaucoup de gens cuisinent maintenant avec de l'huile végétale à la place d'une
graisse saturée, tels que le saindoux.
Les
graisses insaturées ne sont pas toutes bonnes pour vous, cependant. Les gras insaturés
restent généralement liquide et instable à la température ambiante, mais il y a
un processus qui peut le rendre plus stable: L’hydrogénation. C'est le procédé
utilisé pour fabriquer de la margarine. Une matière grasse partiellement
hydrogénée, parfois appelé gras trans, est une matière grasse insaturée qui a
été ajouté à l'hydrogène pour le rendre plus stable. Ces types de matières
grasses ont tendance à rester solides à la température ambiante, tout comme une
graisse saturée.
Les gras trans
ont été montré pour être nuisible à la santé d'une personne. Ces graisses
peuvent provoquer une diminution du bon cholestérol et une augmentation du
mauvais. Ce processus peut conduire à des problèmes de santé, comme les
maladies cardiovasculaires. Pour cette raison, certains pays, dont le Danemark,
ont décidé d'interdire les gras trans. Dans d'autres pays, y compris les
États-Unis, les gras trans sont en train de disparaître de nombreuses chaînes
de restauration rapide, même si de nombreux États n'ont pas besoin qu'ils le
fassent.