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Les carottes sont parmi les meilleurs
aliments pour les caroténoïdes |
Les caroténoïdes
sont des pigments liposolubles qui donnent leur couleur à la nourriture. Ils
agissent comme de puissants antioxydants qui aident à protéger contre de
nombreuses maladies dégénératives, y compris de nombreux types de cancers.
Comme le corps humain est incapable de les fabriquer, les caroténoïdes doivent
être obtenus à partir de l'alimentation. Bien qu'il existe plus de 600
caroténoïdes différents, seulement environ 40 sont une partie régulière de
l'alimentation humaine. Quelques-uns des plus communs sont les carotènes et les
xanthophylles.
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Kale contient beaucoup de
lutéine, un
caroténoïde |
Le groupe
comprend carotène bêta-carotène, alpha-carotène et le lycopène . L’alpha et
bêta carotènes sont les pigments alimentaires qui fournissent des couleurs
jaunes et orange pour les aliments de ce groupe. Ils sont convertis en vitamine
A une fois ingérées et sont censés être bon pour les yeux et la peau. Carottes,
ainsi que les abricots et les pêches, sont d'excellentes sources de ces
carotènes. Certains verts y compris le brocoli, le chou frisé, et d'autres
légumes-feuilles sont également de bonnes sources.
Le lycopène est
un antioxydant puissant qui peut aider à protéger le corps contre le cancer, le
diabète, et de nombreuses autres maladies. Il se trouve en abondance dans les
tomates et tout ce qui est fabriqué à partir de tomates, tels que les pâtes,
les jus et les soupes. Même si le lycopène est présent dans les tomates crues,
il est encore plus abondant quand ils sont cuits ou transformés, les
températures élevées sont en mesure d'augmenter la teneur en lycopène. Beaucoup
d'autres aliments rouges, y compris la pastèque et le pamplemousse, sont aussi
de bonnes sources, mais les cerises et les fraises, qui sont aussi en rouge, ne
contiennent pas de lycopène.
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La papaye contiennent aussi du
lycopène, un
type de caroténoïde |
Parmi les caroténoïdes
xanthophylles, qui fournissent des pigments jaunes pour les aliments, sont la lutéine,
la zéaxanthine et le bêta-cryptoxanthine. La lutéine et la zéaxanthine se
trouvent en abondance dans de nombreux légumes verts feuillus, le brocoli et
les choux de Bruxelles. Ils sont également présents dans les aliments, y
compris jaunes jaunes d'œufs et le maïs. Les deux lutéines et la zéaxanthine
sont bénéfiques pour les yeux et peuvent aider à prévenir les cataractes et
d'autres problèmes de vision.
Bêta-cryptoxanthine
se trouve dans les aliments orange et rouges, comme les pommes, les oranges, et
la papaye. Comme avec l’alpha et bêta carotène, il s'agit d'un précurseur de la
vitamine A. Il agit comme un antioxydant puissant et peut aider à protéger le corps
contre les toxines nuisibles et le cancer du poumon