L'acide
palmitique est un type d’acide gras saturé que l'on trouve chez les animaux et
les plantes. Comme l'a suggéré il son nom, il se trouve en grandes quantités à
la fois l'huile de palme et l'huile de palmiste. Cette substance se retrouve
également dans le beurre, le fromage et le lait.
Aussi connu
comme l'acide cétylique et l'acide hexadécanoïque , l'acide palmitique se
produit une substance blanche et cristal-comme qui ne peut pas être dissous
dans l'eau. Cet acide gras fondant à 145,5 ° F (63,1 ° C). Il est le premier
acide gras produit au cours du processus de la lipogénèse . Pendant ce temps,
le glucose est converti en acides gras, qui réagissent ensuite avec du glycérol
pour produire des triacylglycérols.
Le mot
«palmitique" est d'origine française, dérivé du mot palmitique qui se
réfère à la moelle de palmier. Moelle se trouve dans toutes les plantes
vasculaires, et se trouve soit dans le centre de la tige ou de racine. Il est
constitué d'une collection de cellules spongieuses.
Chimiste
français Edmond Frémy a découvert l'acide palmitique en 1840, dans l'huile de
palme saponifiée. Son travail avec l'acide était la plupart du temps dans le
domaine de la fabrication de bougies. Frémy est mieux connu dans le monde de la
chimie pour créer le sel de Frémy, qui est un agent oxydant puissant, il a
découvert en 1845.
Dans la Seconde
Guerre mondiale, cet acide a été utilisé pour produire le napalm, qui est une
combinaison de naphténate d'aluminium et le palmitate. Napalm a été utilisé
comme un agent épaississant, et on a ajouté de l'essence et d'autres liquides
inflammables. Cela leur a permis de brûler pendant une période de temps plus
longue.
L'apport en
acide palmitique a été critiqué par l'Organisation mondiale de la Santé (OMS)
comme pouvant causer un risque accru de maladie cardiovasculaire. Cela a été
souligné dans un rapport technique 2003 de l'OMS sur l'alimentation et la
prévention des maladies chroniques. Ces résultats restent controversés,
cependant, que d'autres études n'ont pas montré les mêmes résultats.
Il existe
d'autres problèmes de santé associés à l'utilisation de l'acide palmitique
aussi bien. Plusieurs études ont documenté plus élevés d'insuline niveaux de
résistance dans les rats ayant reçu une alimentation riche en acide palmitique.
Les détracteurs de ces résultats soutiennent que ce n'est tout simplement
partie d'un processus évolué qui tente d'équilibrer la glycémie niveaux.
Une autre
utilisation de l'acide palmitique est aussi une forme de traitement de la
schizophrénie. Commercialisé sous le nom INVEGA Sustenna ®, la palipéridone
palmitate est un médicament anti-psychotique. Il est injecté directement dans
les muscles des patients, et les fonctions à l'aide de palmitate en tant que
support pour le médicament. En raison de la nature huileuse de palmitate, le
médicament prend beaucoup de temps à se dissiper dans le système, ce qui
prolonge les effets.