Le lactose est
un type de sucre que l'on trouve dans le lait et les produits laitiers, y
compris le lait humain. Également appelé sucre du lait, il n'est pas trouvé
naturellement dans d'autres aliments. Ce sucre est fait de carbone, de
l'hydrogène et de l'oxygène, et il a la formule chimique C 12 H 22 O 11. Au
moment où ils sont adultes, beaucoup de gens deviennent incapables de digérer
le sucre du lait, qui est une condition appelée intolérance au lactose.
Le lactose est un sucre présent
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Concentration
dans le lait
La quantité de
lactose dans le lait peut varier selon le type d'animal, ainsi que l'animal
individuel, ou d'une personne. Le lait humain a généralement un pourcentage
plus élevé - habituellement environ 7% à 9%, en poids - que le lait provenant
d'animaux ne. Lait de vache, de chèvre et de mouton, par exemple, sont typiquement
moins de 5% de lactose en poids. Pour le lait de vache les plus transformées,
la teneur en matières grasses inférieure, plus le pourcentage de sucre de lait,
il y a en elle.
Trouvé dans
d'autres produits laitiers
Ce sucre se
trouve à des degrés divers dans d'autres produits laitiers, comme le fromage,
le beurre ou la margarine, yogourt, lactosérum et de lait en poudre. Il est
très peu dans le fromage, le beurre et la margarine. Lactosérum, du lait en
poudre et le lait condensé, cependant, contiennent un pourcentage très élevé de
ce sucre - 50% ou plus dans certains cas. La teneur en sucre du lait de yaourt
peut varier, mais généralement est d'environ 2% à 6%.
Utilisation dans
d'autres produits
Le lactose est
souvent ajouté à des aliments préparés pour éviter la prise en masse ou en tant
que revêtement. Ce sucre est presque insipide, il est donc aussi pour une
charge idéale dans le pain et autres produits de boulangerie, y compris les
céréales, crêpes et des biscuits. Il est aussi couramment ajouté aux légumes en
conserve et surgelés pour empêcher la décoloration. Le type de lait à partir de
laquelle ce sucre est extrait peut varier selon le pays ou la région, avec
celle de vaches, chèvres et chameaux étant le plus commun.
Certain sucre du
lait peut également être trouvée dans de nombreux produits en poudre
prêt-à-manger, comme les pommes de terre déshydratées, soupes et suppléments
substituts de repas. Les aliments qui sont étiquetés non laitiers, y compris
les crèmes à café, peuvent également contenir sous forme de petit-lait ou des
solides de lait en poudre. Il peut également être trouvé dans certaines
vinaigrettes, des suppléments de protéines, les bonbons et les viandes
transformées.
Utilisez en
médicaments
Le lactose est
également utilisé dans de nombreux médicaments
sans prescription et d'ordonnance comme une
charge ou d'un revêtement. Cela inclut les pilules telles que croquer reflux
acide traitements, les pilules contraceptives et pastilles pour la gorge. Bien
que la quantité de sucre de lait en un seul comprimé soit à peine suffisante
pour affecter la plupart des gens, des gens qui sont intolérants il devrait
parler à leur médecin avant de commencer tout nouveau médicament. Les personnes
qui souffrent de diabète devraient également limiter ou contrôler sa
consommation.
Intolérance
Chez une
personne normale, la lactase, une enzyme produite par l'intestin grêle,
décompose le sucre du lait. Ceci lui permet d'être absorbé dans la circulation
sanguine. Les gens qui sont intolérants au lactose ne produisent pas assez de
lactase et ne sont donc pas en mesure de transformer le sucre du lait.
En règle
générale, les mammifères perdent leur capacité à digérer le sucre du lait à
mesure qu'ils vieillissent. Les humains ont subi une mutation qui leur permet
de conserver une capacité de 10% pour produire la lactase. Ceci est normalement
suffisant pour permettre à l'homme de digérer le lait et les produits laitiers.
Certaines personnes, toutefois, ne conservent pas cette capacité et deviennent
intolérants à sucre du lait. Quand quelqu'un qui a cette condition boit du lait
ou consomme des produits qui contiennent plus d'un peu de lactose, ils
pourraient éprouver des symptômes tels que des ballonnements, des crampes, des
nausées, des flatulences et de la diarrhée.