L'acide
laurique, aussi bien connu que l'acide dodécanoïque, est un acide gras saturé
communément trouvé dans les huiles de noix de coco et de palme, ainsi que dans
le lait. Apparaissant comme un blanc, substance pulvérulente, son utilisation
principale dans l'industrie est à titre d'ingrédient dans des savons et des
shampooings. Nourrissons consomment pendant l'allaitement, et les enfants, les
adolescents et les adultes ingèrent en mangeant des fruits et des huiles qui en
contiennent. La recherche suggère qu'il peut avoir de multiples avantages pour
la santé en raison de ses propriétés antimicrobiennes, mais d'autres études
sont nécessaires pour confirmer les résultats initiaux.
Propriétés
chimiques et Apparence
La formule
chimique de cette substance est C 12 H 24 O 2 . Avec 12 atomes de carbone, il
est classé comme un acide gras à chaîne moyenne. Celles-ci ont toujours entre
six et douze atomes de carbone, ce qui les distingue des types de deux à six
atomes de carbone et des versions à chaîne longue ayant plus de 12 à chaîne
courte. Il n'y a pas de double liaison entre les atomes de carbone, de sorte
qu'il est un acide gras saturé. Sa masse molaire est 200,31776.
Selon certaines
sources, il a un parfum souvent décrit comme semblable à du savon ou de l'huile
de laurier. Il est normalement de couleur blanche et se produit sous forme de
solide, de poudre cristalline. Le point de fusion est de 109,8 ° F (43,2 ° C),
tandis que le point d'ébullition est de 570 ° F (298,9 ° C).
Sources communes
Dodécanoïque se
trouve naturellement dans une poignée de sources, principalement des huiles
végétales et le lait. Le lait de coco est probablement la source la plus
connue, que 45 à 57% de ses graisses sont laurique. L'huile de palmiste et
l'huile de laurier ont aussi des concentrations élevées de l'ordre de 50%. Le
lait maternel humain a le niveau suivant de l'ordre de 6%, suivie par la chèvre
et le lait de vache, qui ont toutes deux environ 3%.
Utilisations de
fabrication
Les entreprises
utilisent souvent l'acide laurique faire shampoing et savon - il est souvent
associé avec de l'hydroxyde de sodium et est généralement sur les étiquettes
des produits que le sulfate de laurier de sodium. Sa composition chimique
laisse interagir avec les graisses, ainsi que des solvants polaires, qui sont
des substances qui se dissolvent d'autres choses et qui ont une petite charge
électrique - l'eau est un exemple. En conséquence, il peut se lier avec les
huiles trouvées sur les cheveux, après laquelle une personne peut le laver.
Autres utilisations communes incluent la fabrication d’Acohol lauryl, les
insecticides et les produits cosmétiques.
Application dans
la cuisine
Les huiles de
palme et de l'huile de noix de coco, d'excellentes sources d'acide laurique,
sont acceptables pour une utilisation dans la cuisine. Le premier type est
largement utilisé dans la production d'aliments du commerce, car il est
relativement peu coûteux. La deuxième est appréciée pour sa saveur douce et est
souvent préféré pour la fabrication de certains types de fruits de mer.
L'utilisation de ces options varie selon la région. Aux États-Unis et une
grande partie de l'Amérique du Nord, par exemple, les gens comptent plus sur
l'huile végétale, mais de nombreux pays tropicaux utilisent encore
majoritairement versions de coco et de palme.
Au cours des
dernières années, les chercheurs ont stigmatisé ces deux huiles comme étant
malsain, dû en grande partie à des études qui suggèrent que les graisses
saturées, y compris l'acide laurique, soulèvent «mauvais» LDL cholestérol et
contribuent à des problèmes tels que les maladies cardiaques. En réalité, de
nombreux acides gras à chaîne moyenne peuvent être tout à fait bénéfiques. Les
experts ont également savent maintenant que les pires contrevenants sont les
gras trans, qui viennent de l'hydrogénation des huiles végétales et qui
soulèvent simultanément LDL et inférieur "bon" HDL cholestérol. Ils
recommandent d'éviter les huiles hydrogénées pour cette raison, et suggèrent
que, en général, les graisses saturées, tels que l'acide dodécanoïque ne
devraient pas représenter plus de 10% des calories alimentaires d'une personne.
Une meilleure compréhension des différents types de graisses et de leurs
répercussions sur la santé est à la tête d'huiles de coco et de palme de plus
en plus populaire.
Rôle dans la
médecine
Professionnels
de la santé soupçonne que l'acide laurique a des avantages potentiels pour la
santé, possédant des propriétés antimicrobiennes. Ils savent que, lorsqu'il est
consommé, il se combine avec le glycérol pour former monolaurin , qui est un
composé le corps utilise pour détruire les microbes enveloppe lipidique. Les
gens l'utilisent dans les traitements pour des maladies telles que les
infections de levure, l'eczéma et le psoriasis, l'herpès labial, la grippe
commune et même prévenir la transmission du VIH / sida de la mère à l'enfant.
Certaines études suggèrent également qu'il peut augmenter le métabolisme,
similaire à d'autres acides gras à chaîne moyenne. Il n'y a pas suffisamment de
preuves pour soutenir un grand nombre des allégations formulées, cependant, la
plupart des chercheurs conviennent que plus de recherche est nécessaire pour
tirer des conclusions définitives.
Utilisez
scientifique
En utilisant des
techniques telles que le point de fusion dépression, les scientifiques
utilisent l'acide laurique d'étudier les masses molaires de substances non
identifiées. En remplissant ces processus, ils sont capables de tirer quelques
conclusions sur ce que l'élément inconnu peut-être. Dans de nombreux cas, cette
identification de base est nécessaire pour assurer la sécurité des chercheurs
et de déterminer comment procéder à d'autres tests ou expériences.