La trypsine est
une enzyme qui dégrade les protéines dans le système digestif. Un inhibiteur de
la trypsine est une substance qui soit empêché l'enzyme de type trypsine de la
protéine de tomber en panne ou diminue l'efficacité de l'enzyme. Un inhibiteur
de la trypsine sera, par conséquent, de réduire la quantité de protéine que le
système gastro-intestinal peut absorber de la nourriture. les inhibiteurs de la
trypsine sont trouvés dans certains aliments et sont également produites par le
pancréas humain et bovin.
La trypsine est
produite avec une autre enzyme, la chymotrypsine, au niveau du pancréas. Ces
deux enzymes sont des sérine- protéases, ce qui signifie qu'ils coupent les
protéines en fragments peptidiques plus petits. La protéine alimentaire est
d'abord digéré avec l'enzyme de la pepsine de l'estomac, et ensuite avec les
enzymes de type trypsine. Les protéines de la trypsine clivent en des points
spécifiques de la lysine et de l'arginine, après la liaison des acides aminés
de la protéine pour le site actif de l'enzyme. Un inhibiteur de la trypsine se
lie à ce site actif, bloquant toute action protéolytique.
Un pancréas
humain produit un inhibiteur de la trypsine parce trypsine constitue un danger
pour les cellules. Le pancréas stocke le précurseur de la trypsine, une
molécule appelée le trypsinogène, dans les cellules pancréatiques. Le
trypsinogène a généralement besoin d'être libérés dans l'intestin grêle pour
être transformé en trypsine. L'inhibiteur de la trypsine est un mécanisme de
sécurité au cas où le trypsinogène convertit à la trypsine avant d'être libéré.
Les inhibiteurs
de la trypsine et les enzymes de type trypsine sont à la fois des protéines, ce
qui signifie qu'ils sont composés d'acides aminés. Les inhibiteurs de la
trypsine peuvent bloquer plus d'un type d'enzyme. Par exemple, une enzyme de la
trypsine d'un pancréas de bovin est constituée de 229 acides aminés.
L'inhibiteur de la trypsine bovine est composé de 58 acides aminés et a la
capacité de bloquer la trypsine bovine, la trypsine et la chymotrypsine
humaine. Il faut 1 milligramme d'inhibiteur de la trypsine bovine à 1,5 mg de
bloquer la trypsine.
Certains
aliments contiennent également des inhibiteurs de la trypsine. Il s'agit
notamment de soja, les haricots de Lima et de blanc d’œuf. Les inhibiteurs de
la trypsine de plantes agissent comme insectifuges, parce que les inhibiteurs
peuvent modifier l'action normale de l'intestin de l'insecte. Le lait maternel
humain contient également des inhibiteurs de la trypsine. La présence
d'inhibiteur de la trypsine dans le lait maternel peut protéger la paroi
cellulaire intestinale du nourrisson contre les dommages.
La trypsine
enzyme est utilisée dans une série de tests de laboratoire en raison de sa
capacité à décomposer les protéines. Ces procédures comprennent la culture de cellules,
la séparation des tissus dans des cellules constituantes, la préparation des
échantillons pour l'analyse génétique et les études de protéines. Inhibiteurs
de la trypsine sont utilisés pour arrêter la trypsine de faire plus de dégâts
que nécessaire pour les cellules ou protéines testées. Inhibiteurs de la
trypsine commerciale peuvent être obtenus à partir de pancréas de vache, soja,
haricot de Lima ou œufs sources blanches.