parfumée d'épices riche la cannelle est l'une des épices très recherchés, a été en usage depuis les temps bibliques pour ses propriétés médicinales et culinaires. Cette délicieusement exotique, bâton douce aromatisée d'épices provient de l'écorce externe brune de l'arbre de cinnamome, qui, lorsqu'il est séché, roule dans une forme tubulaire connu sous le nom "plume".
La plante est petite, arbre à feuilles persistantes touffue appartenant à la famille des lauracées ou de laurier du genre; Cinnamomum. Cette épice exotique est originaire de l'île du Sri Lanka, mais se retrouve également dans de nombreux autres pays du Myanmar, le Bangladesh, l'Inde, la Chine et l'Indonésie.
Les différentes variétés de cannelier existent, cependant, du Sri Lanka variété est considérée comme «vraie cannelle" et scientifiquement nommé Cinnamonum verum. Traditionnellement, l'écorce interne est meurtri avec une tige en laiton, pelées et longue incision sont faites dans l'écorce. Son écorce est ensuite roulée à la main et laisser sécher.
Il est l'écorce de l'arbre d'où l'huile essentielle aromatique (fait en hausse de 0,5% à 1% de sa composition) est extraite. Habituellement, l'huile est traitée par à peu près battant l'écorce, il macérer dans l'eau de mer, et puis rapidement l'ensemble de distillation. L'huile possède couleur jaune doré, avec l'odeur caractéristique de la cannelle et un goût aromatique très chaud.
Le goût piquant et le parfum de la cannelle épices sont dues à aldéhyde cinnamique et cinnamaldéhyde dans l'huile.
Cassia également connu sous le nom chinois de la cannelle est un autre membre de la famille des Lauraceae et nommés comme Cinnamomum cassia. Cassia est plus grossière, plus épicé, piquant, mais moins parfumée que la cannelle. Il est généralement remplacé par de la cannelle dans les plats salés.
Avantages pour la santé de la cannelle
Les principes actifs dans l'épice de la cannelle sont connus pour avoir des propriétés anti-oxydantes, anti-diabétique, anti-septique, un anesthésique local, anti-inflammatoire, rubéfiant (réchauffement et apaisante), carminatif et anti-flatulences propriétés.
Cannelle a la plus haute anti-oxydant force de toutes les sources de nourriture dans la nature. L'ORAC mesurée (Oxygen Radical Absorbance Capacity) de valeur pour cette épice exotique est 267536 équivalents Trolox (TE), ce qui est de plusieurs centaines de fois plus que dans aronia, les pommes etc
L'épice contient un grand nombre de santé bénéficiant d'huiles essentielles comme l'eugénol, une classe phénylpropanoïdes d'un composé chimique, qui donne agréables, douces senteurs aromatiques. L'eugénol a obtenu des propriétés anesthésiques locales et antiseptique, donc, utile dans les procédures de traitement dentaire et la gencive.
Autres huiles importantes essentielles de cannelle en comprennent cinnamate d'éthyle, le linalol, le cinnamaldéhyde, le bêta-caryophyllène, et le méthyle chavicol.
Cinnamaldéhyde en cannelle bâtons a été constaté que l'action anti-coagulante, évite le colmatage des plaquettes dans les vaisseaux sanguins, et contribue ainsi à prévenir les maladies des artères coronaires et accident vasculaire cérébral.
Les principes actifs dans cette épice peut augmenter la motilité du tractus intestinal, ainsi que contribuer à augmenter la puissance de digestion en augmentant les sécrétions gastro-intestinales.
Cette écorce épicée est une excellente source de minéraux comme le potassium, le calcium, le manganèse, le fer, le zinc et le magnésium. Le fer est nécessaire pour le métabolisme cellulaire en tant que co-facteur et de la production de RBC. Le potassium est un élément important des fluides cellulaires et le corps qui permet le contrôle du rythme cardiaque et la pression artérielle. Le manganèse et le cuivre utilisé par le corps en tant que co-facteurs pour l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase.
Il contient également des quantités très bonnes de la vitamine A, niacine, acide pantothénique, la pyridoxine et.
L'épice est également très bonne source de flavonoïdes phénoliques anti-oxydants tels que les carotènes, la zéaxanthine, la lutéine et la cryptoxanthins.