Les graines de fenugrec fortement aromatique et savoureuse sont les épices populaires largement utilisés pour leur bien reconnu pour culinaire ainsi que pour leurs propriétés médicinales. Traditionnellement, fenugreeks sont utilisés pour soigner les troubles digestifs et d'améliorer la sécrétion du lait maternel chez les mères qui allaitent.
En botanique, le fenugrec est une petite plante herbacée annuelle légumineuse appartenant à la famille des Fabacées; du genre: Trigonella. Nom scientifique: Trigonella foenum-graecum. Certains des noms communs comprennent le foin grec, Mehti, pied d'oiseau, le trèfle grec etc
Le fenugrec est originaire de sub-himalayennes plaines de sous-continent indien et maintenant il est largement cultivé en Europe méridionale et méditerranéenne, du Moyen-Orient Asie et du nord des régions africaines.
La plante pousse jusqu'à environ 1-2 mètres de hauteur avec le feu vert de couleur tri-feuillages feuilles et de fleurs blanches. Il porte de longues, minces, jaune-brun gousses contenant environ 10-20 graines de couleur jaune d'or. Ses graines sont de petite taille, dur, et ressemblent à de minuscules facettes multiples pierres. Les graines crues ont saveur d'érable et un goût amer, mais leur goût devient plus acceptable une fois qu'ils doucement rôties à sec sous la chaleur de la lumière.
Avantages pour la santé de graines de fenugrec
Les graines de fenugrec sont riches en minéraux, vitamines et phytonutriments.
Les graines sont très bonne source de fibres alimentaires solubles. Le trempage des graines dans l'eau rend leur manteau externe douce et mucilagineuse. 100 g de graines de fournir 24,6 g ou plus de 65% de fibres alimentaires.
Polysaccharides non amylacés (NSP) qui constituent la teneur en fibres majeur dans les fenugrecs comprennent des saponines, des hémicelluloses, mucilage, du tanin et la pectine. Ces composés sanguins aider à réduire les taux de cholestérol LDL par les sels biliaires inhiber la réabsorption au niveau du côlon. Ils se lient aussi à des toxines dans la nourriture et aide à protéger la muqueuse du côlon de cancers.
NSP (polysaccharides non amylacés) augmenter le volume des selles et augmente alimentaires. Au total, les PSN aider à la digestion en douceur et aider à soulager les maux de la constipation.
Il a été établi que l'acide amino-4-hydroxy isoleucine présents dans les graines de fenugrec a une action de facilitateur sur la sécrétion d'insuline. En outre, la fibre dans les graines aider à réduire le taux d'absorption du glucose dans l'intestin contrôle ainsi les niveaux de sucre dans le sang. Les graines sont donc recommandé dans le régime alimentaire diabétique.
Les graines contiennent de nombreux composés phytochimiques tels que la choline, trigonelline diosgénine, yamogénine, gitogenin, tigogénine et neotigogens. Ensemble, ces composés représentent pour les propriétés médicinales de fenugreeks.
Cette épice très prisée est une excellente source de minéraux comme le cuivre, potassium, calcium, fer, sélénium, zinc, manganèse et le magnésium. Le potassium est un élément important des fluides cellulaires et le corps qui permet le contrôle du rythme cardiaque et la pression artérielle en contrant l'action sur le sodium. Le fer est essentiel pour la production de globules rouges et en tant que co-facteur pour le cytochrome-oxydases enzymes.
Il est également riche en nombreuses vitamines essentielles, y compris la thiamine, la pyridoxine (vit.B-6), acide folique, riboflavine, niacine, vitamine A et vitamine C qui sont des nutriments essentiels pour une santé optimale.
Les usages médicinaux de graines de fenugrec
Ses graines ont été utilisés dans de nombreuses médecines traditionnelles comme laxatif, digestif, et comme un remède pour la toux et la bronchite.
Si elle est utilisée régulièrement, le fenugrec peut aider à contrôler le cholestérol, les triglycérides ainsi que l'hyperglycémie (glycémie) chez les diabétiques niveaux.
Les graines de fenugrec ajoutées aux céréales et de farine de blé (pain) ou faite de gruau, donné aux mères qui allaitent pour augmenter la synthèse du lait.