Les graines de moutarde ont été très prisées médicinales ainsi que épice culinaire étant en usage depuis les temps anciens. Les graines sont obtenues à partir des plantes appartenant à la famille de moutarde Brassica qui comprend également le chou, le brocoli, les choux de Bruxelles, etc Nom scientifique: Brassica juncea.
Les moutardes sont originaire d'Asie mineure, mais maintenant cultivé comme principale culture commerciale au Canada, l'Inde, la Chine, et les climats tempérés de la région européenne.
Les moutardes sont des cultures d'hiver. La plante atteint environ 4-5 mètres de hauteur et porte d'or jaune fleurs colorées. Ses minuscules graines rondes mesurant environ 1 mm de diamètre sont enfermés dans un pod de fruits de la même façon, comme gousse de pois verts.
En général, 3 principales variétés de moutarde sont cultivés dans le monde pour l'utilisation.
Graines de moutarde blanche (Brassica alba): Les graines sont de couleur jaune paille de couleur claire et sont légèrement plus grand que les deux autres variétés. Graines blanches sont doux piquant.
Noir moutardes (Brassica nigra): Les graines sont fréquemment observées en Asie du Sud. Les graines sont pointues et plus piquant que les autres deux variétés.
Brown moutardes (Brassica juncea): Les graines sont originaires de la sous-himalayen plaines du nord de l'Inde.
Avantages pour la santé de graines de moutarde
Généralement perçu comme la santé bénéficient d'épices, graines de moutarde sont en effet très riche en phyto-nutriments, minéraux, vitamines et anti-oxydants.
Les graines sont riches en huiles essentielles ainsi que des stérols végétaux tels que brassicastérol, campestérol, sitostérol, stigmastérol et avenastérol. Ils contiennent également des sinigrine, myrosine, érucique, eicosénoique, acides oléique et palmitique.
Ses graines sont riches en calories, 100 g de graines contiennent des calories 508. Cependant, ils sont une bonne source de fibres alimentaires; recommandé dans le contrôle du cholestérol et des programmes de réduction de poids.
Les feuilles de moutarde sont une excellente source de essentiels vitamines du complexe B comme les folates, la niacine, la thiamine, la riboflavine, la pyridoxine (vitaminB-6), l'acide pantothénique. Ces vitamines sont essentielles en ce sens que le corps leur impose à partir de sources externes de se reconstituer. Ces groupes B-complexes de vitamines aident dans la synthèse de l'enzyme, la fonction du système nerveux et le métabolisme du corps de régulation.
100 g de moutarde de fournir 4.733 mg de niacine (vitamine B-3). La niacine est une partie de la nicotinamide co-enzymes, contribue à diminuer le cholestérol et triglycérides sanguins.
Les graines de moutarde contiennent des flavonoïdes antioxydants tels que les carotènes, la zéaxanthine et la lutéine. En outre, les graines ont petite quantité de vitamine anti-oxydants comme la vitamine A, C et la vitamine K.
Les graines sont une excellente source de tocophérol-γ; contiennent environ 19,82 mg pour 100 g (environ 132% des AJR). La vitamine E est un antioxydant puissant lipidique soluble, nécessaire pour maintenir l'intégrité de la membrane cellulaire des muqueuses et la peau en la protégeant contre les radicaux d'oxygène libres nocifs.
Les moutardes sont riche source de minéraux de la santé de nombreux bénéficiaires. Calcium, manganèse, cuivre, fer, sélénium et le zinc sont quelques-uns des minéraux en particulier concentrés dans ces graines. Le calcium aide à construire des os et des dents. Le manganèse est utilisé par le corps comme un co-facteur pour la superoxyde dismutase enzyme antioxydante. Le cuivre est nécessaire à la production de globules rouges. Le fer est nécessaire pour la formation des globules rouges et le métabolisme cellulaire.
Les usages médicinaux
Les graines de moutarde et son huile a été utilisée traditionnellement pour soulager les douleurs musculaires, rheuamtism et la douleur arthritique.
En Inde, l'huile de moutarde est appliqué sur le cuir chevelu et est estimé à stimuler la croissance des cheveux.
Ses graines moulues agir comme un laxatif, stimulant à la muqueuse gastrique et augmenter la sécrétion intestinale.