Le raifort est une longue racine effilée utilisée comme condiment dans les cuisines. La racine a une saveur forte, chaude, et forte, qui peut seulement être décrit après avoir connu son goût unique!
Botanique, l'épicé, piquant la racine appartient à la Armoracia genre, des Brassicacées (moutardes) de la famille, le partage avec les membres comme la moutarde, le chou frisé, radis, choux, etc
Le raifort est originaire des régions orientales et méditerranéennes de l'Europe de l'endroit où elle s'était propagée à des Amériques à l'époque coloniale. La plante est une petite herbe vivace, mais elle peut être cultivée comme culture de plein champ annuelle pour ses épais, rugueux, racines charnues dans de nombreuses parties de l'Europe, en Amérique et en Asie, y compris l'Allemagne, USA, Angleterre, Hongrie, Japon, et la Chine.
L'usine dispose de larges feuilles déchirées. Il pousse mieux dans les climats froids avec de bonnes conditions de lumière du soleil. En général, les radicelles (sections de racines) plantés au printemps et récolté à l'automne. Les racines sont habituellement environ 6-12 pouces de long avec peu de noeuds arrondis à l'extrémité de la racine.
Wasabi (Wasabia japonica) est une variante japonaise du raifort, mais a forte saveur et délicate chair de pomme de couleur verte.
Avantages pour la santé de raifort
Le raifort est faible en calories et en gras, mais contient bonne quantité de fibres alimentaires, vitamines, minéraux et anti-oxydants. Les principes actifs de la racine trouvée pour avoir des propriétés anti-inflammatoire, diurétique (augmentation de la production d'urine), et nerveuses effets apaisants.
La racine contient de nombreux volatiles phyto-chimiques des composés, qui donnent son caractère très célèbre piquante. Certains des principaux constituants de la racine sont isothiocyanate d'allyle, 3-butényle isothiocyanate, 2-propenylglucosinlate (sinigrine), 2-pentyl isothiocyanate, et isothiocyanate phényléthyle. Il a été constaté que ces composés ont des propriétés anti-oxydantes ainsi que de détoxication fonctions.
Il est un puissant stimulant gastrique; augmente l'appétit, et les aides à la digestion. Les phyto-chimiques volatils composés dans la racine de stimuler les glandes salivaires, gastriques et intestinales à sécréter des enzymes digestives, ce qui facilite la digestion.
Raifort a de bonnes quantités de vitamine C qui est une eau puissante soluble anti-oxydant. 100 g de racines fraîches fournit 29 mg ou 41% de la consommation quotidienne recommandée de valeurs. La vitamine C aide à soulager les infections virales en stimulant l'immunité. En outre, il aide à éliminer les effets néfastes des radicaux libres du corps et le protège des cancers, des inflammations, infections, etc
L'épice la racine possède certaines des minéraux essentiels à la modération, comme le sodium, le potassium, le manganèse, le fer, le cuivre, le zinc et le magnésium. Le fer est un co-facteur important pour les enzymes du cytochrome-oxydase au cours du métabolisme cellulaire. Il est également nécessaire pour la production de globules rouges dans la moelle osseuse. Être une composante importante de fluides cellulaires et le corps, le potassium aide à la fréquence cardiaque de contrôle et de la pression artérielle. Le manganèse est utilisé par le corps comme un co-facteur de l'enzyme antioxydant puissant, la superoxyde dismutase.
En outre, la racine a de petites quantités de vitamines essentiels comme les folates, vitamine B-6 (pyridoxine), la riboflavine, la niacine, et l'acide pantothénique.