Anisakiase est une maladie parasitaire causée par la consommation de poisson cru ou mal cuit; il est également connu que les maladies hareng à vis sans fin. Le poisson infecté contient des larves de nématodes Anisakis simplex ou Pseudoterranova decipiens. Le cycle de vie des vers passe par des hôtes mammifères, poissons et crustacés avant d'infecter tractus gastro-intestinal humain et causer des maladies.
Le cycle de vie du ver commence dans un mammifère marin infecté comme une baleine ou le lion de mer. Lorsque le mammifère défèque dans l'eau, il libère des œufs de vers. Les oeufs dans l'eau se développent dans des embryons et des larves. Les larves éclosent dans l'eau et sont mangés par les crustacés, à l'intérieur duquel les larves mûrir. Les crustacés sont ensuite mangés par les poissons et de calmars et les larves migrent dans la chair des poissons et de calmars.
A ce stade, les larves dans les poissons et les calmars sont infectieux pour l'homme et les mammifères marins. Si un être humain arrive à manger le poisson ou le calmar à ce stade, il peut devenir infecté et développer anisakiase. Un médecin peut diagnostiquer la maladie par gastroscopie, par lequel il peut voir et de supprimer les larves dans l'estomac.
Certaines personnes disent qu'elles peuvent ressentir une sensation de démangeaison comme ils mangent les poissons infectés. Cette sensation est produite par les larves se déplaçant dans la bouche ou dans la gorge. Dans ces cas, la personne peut souvent prendre les larves de sa bouche ou de cracher les larves ingérées. Les vomissements peuvent aussi expulser le parasite.
Une fois ingéré, les larves envahissent la paroi gastro-intestinale, provoquant des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée, distension abdominale, du sang et du mucus dans les selles, des vomissements et de la fièvre, bien que certaines personnes infectées ne présentent aucun symptôme. Vers morts provoquent l'inflammation dans le tractus gastro-intestinal. Les larves pénètrent la paroi gastro-intestinale dans les 10 minutes suivant l'ingestion, de sorte que les patients qui ne se souviennent pas de symptômes peut avoir ignoré les symptômes à court terme causés par ce processus. Anisakiase est durci par l'ablation chirurgicale du ver plein développement de l'organisme.
La maladie a été reconnue pour la première aux Pays-Bas en 1960, mais se trouve partout où les gens mangent du poisson cru ou mal cuit. Par exemple, la maladie est particulièrement fréquente au Japon et le long de la côte ouest de l'Amérique du Sud. Cas aux États-Unis, en Europe et dans d'autres zones géographiques sont le plus souvent associés à la consommation de sushi et sashimi.
Anisakiase ne peut être transmis d'humain à humain, la seule façon de contracter la maladie est en mangeant ou insuffisamment cuits poisson cru. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommandent de faire cuire les fruits de mer pour atteindre une température interne d'au moins 145 ° Fahrenheit (environ 63 ° Celsius).Poissons ou calmars congélation pendant sept jours à -4 ° Fahrenheit (environ -20 ° Celsius), sera également tuer le parasite.